Aynı kahve, yanlış öğütümle kötü; doğru öğütümle çok iyi olabilir. Kural basit: su kahveyle ne kadar uzun temas ediyorsa öğütüm o kadar kalın olmalı.
Yönteme göre öğütüm
- French press: kalın, iri tuz gibi. 4 dakika demleme.
- Filtre kahve makinesi: orta, kum gibi. Paketteki 'filtre kahve' ibaresi bu ayardır.
- Moka pot: orta-ince.
- Espresso makinesi: ince, un gibi.
Öğütülmüş mü, çekirdek mi?
Öğütülmüş kahve pratiktir ve paketi açtıktan sonra iki üç hafta içinde bitiriliyorsa fark küçüktür. Çekirdek, değirmeniniz varsa her demlemede taze öğütüm demektir; aroma daha uzun korunur. Paketi ışıksız, hava almayan bir kapta saklayın; buzdolabına koymayın.
Filtre kağıdı
Makinenize uyan boyu alın ve demlemeden önce sıcak suyla ıslatın; kağıt tadı gider. Büyük boy filtre kağıdı 80'li.
Öğütüm neden bu kadar önemli
Su, kahveden aromayı yüzeyden çeker. İnce öğütüm yüzeyi büyütür, çıkarımı hızlandırır; uzun demlemede acı verir. Kalın öğütüm yüzeyi küçültür, çıkarımı yavaşlatır; kısa demlemede sulu ve ekşi kalır. Filtre makinesi orta hızda demlediği için orta öğütümle dengeyi bulur.
Ne kadar kahve
Başlangıç oranı 1 gram kahveye 16 gram su: 500 ml su için yaklaşık 30 gram, yani üç dolu yemek kaşığı öğütülmüş kahve. Sonuç zayıfsa kahveyi artırın, acıysa öğütümü kalınlaştırın; ikisini aynı anda değiştirmeyin.
Öğütülmüş kahveler ve çekirdek kahveler Kahveji'de.
